場規是荷官基本的依循準則，荷官需熟練的把七張牌分成五張高階手牌，兩張低階手牌。每家賭場有各自的場規，但都大同小異。場規可說是各賭場自認為最好的分牌法。玩家若不願自己安排高低階手牌時，或不知該如何安排手中的牌時，可請荷官依場規法代為排列出高低階手牌。
莊家的場規由賭場精算得來，因此玩家若以場規作為前後手牌的參考是理想的選擇。唯一需留意的是，在有數值較小的二對時，因為玩家知道莊家在有相同手牌時會分開兩對，為了突破莊家的招數，玩家可能會故意不把兩個對子分開以贏得牌局。
例如玩家與莊家都依某賭場的場規玩，牌九撲克的精算分析顯示：玩家贏牌的概率為28.61%，贏牌時需付5%傭金，淨得28.61%X95%=27.18%，賭場優勢約為2.73%。
牌九撲克的邊注
牌九撲克的邊注是可選擇押或不押的，依玩家手中七張牌，而非依五張牌的牌型賠倍，且需順子以上才賠，賭場優勢為7.76%。
部分節錄自博弈管理與賭場遊戲一書
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